![tomatensoße pur im glas- leuchtend rot](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomatensosse-aus-Tomaten-selbsgemacht.jpg)
Zubereitungszeit
1 Stunde
Portion
je nach Tomatenmenge
Mahlzeitentyp
Hauptspeise, Suppe
Diät-Kategorie
Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei, Paleo, Kohlenhydratarm
Zutaten
- frische Tomaten (wir nutzen meiste eine Menge von 3 kg)
- frische Kräuter (Basilikum, Oregano…)
- Chilischote (frisch oder getrocknet)
- 1 Tl Zucker pro Glas (ca. 200 ml)
- 1 Spritzer Balsamico-Essig pro Glas
Anleitung
- Tomaten waschen.
- Tomaten halbieren, Strunk entfernen, vierteln.
- Tomaten in großen Topf geben und aufkochen lassen.
- Frische Kräuter und Chilischote nicht zerkleinert hinzugeben.
- 10 Minuten köcheln lassen und nachziehen lassen.
- Portionsweise passieren (Passiernühle).
- Passierte Tomaten nochmal aufkochen lassen, dabei gut rühren.
- In saubere und ausgespülte Weckgläser geben.
- 1 TL Zucker und 1 Spritzer Balsamico-Essig pro Glas hinzufügen.
- Gut verschließen und im Einkochautomat einkochen lassen.
- Kühl und dunkel lagern.
- Alternativ: frisch zu Tomatensuppe oder Tomatensoße weiterverarbeiten!
Wer einen Garten hat kennt es! Im Sommer können wir zahlreiche Früchte und Gemüsesorten unserer eigenen Ernte genießen. Teilweise haben wir sogar auf einmal mehr als wir verzehren können. Im Herbst ist die Ernte meist vorbei und im Winter und Frühling sehnen wir uns nach frischen Tomaten und Co. aus unserem Garten zurück! Machen sie die Tomaten haltbar, indem sie diese in der passierten Variante einkochen. Das geht super einfach und schmeckt unglaublich lecker. Wenn sie einmal probiert haben, möchten sie nicht mehr darauf verzichten. Geschmacklich lassen sich selbst eingekochte Tomaten nicht mit im Winter exportierter Ware oder fertigen Tomatensoßen und anderen Variationen vergleichen. Ausprobieren lohnt sich!
Sie benötigen folgendes Zubehör:
- großer Topf
- große Schüssel
- Passiermühle
- Weckgläser oder Schraubgläser
- ggf. Einkochautomat
Wenn sie jährlich einkochen lohnen sich die Anschaffungen definitiv! Die Passiermühle kann auch für Früchte (z.B. Himbeeren) verwendet werden. Wir kochen auch Pfirsiche und Co. für den Winter ein und freuen uns jedes mal, wenn wir im Winter eigene Früchte und Gemüse genießen können!
![tomaten verschiedener Reifegrade am strauch](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomaten-aus-dem-Garten-1.jpg)
![tomaten verschiedener Reifegrade am strauch](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomaten-aus-dem-Garten-1.jpg)
Passierte Tomaten – frisch genießen oder einkochen
Wir wollen ihnen nun Schrittweise erklären, wie sie frische Tomaten einkochen, passieren und so haltbar machen:
Waschen sie die Tomaten gründlich!
![reife tomaten aus dem garten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomaten-firsch-rot-reif.jpg)
![reife tomaten aus dem garten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomaten-firsch-rot-reif.jpg)
Halbieren sie die Tomaten und entfernen sie den grünen Strunk. Dann vierteln oder in stücke schneiden.
![tomaten halbieren, strunk entfernen klein schneiden](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomaten-halbieren-strunk-entfernen-kleinschneiden.jpg)
![tomaten halbieren, strunk entfernen klein schneiden](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomaten-halbieren-strunk-entfernen-kleinschneiden.jpg)
Alle Tomaten in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
![großer topf, frische tomaten kochen](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomaten-in-grossen-Topf-geben-kochen.jpg)
![großer topf, frische tomaten kochen](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomaten-in-grossen-Topf-geben-kochen.jpg)
Wenn die Tomatenmasse kocht auf kleine Stufe zurückschalten und frische Kräuter mitkochen! Basilikumblätter einfach ganz hinzugeben.
![tomaten mit frischen basilikumblaettern](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Basilikumblaetter-mitkochen.jpg)
![tomaten mit frischen basilikumblaettern](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Basilikumblaetter-mitkochen.jpg)
Auch ganze Oreganostängel mit Blätter und ggf. Blüten kochen wir mit!
![topf tomaten mit frischen kraeutern](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/frische-kraeuter-mitkochen-lassen.jpg)
![topf tomaten mit frischen kraeutern](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/frische-kraeuter-mitkochen-lassen.jpg)
Wer eine gewisse Schärfe mag, kann eine Chilischote ebenfalls mitkochen.
![chilli getrocknet](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Ganze-Chilischote-mitkochen.jpg)
![chilli getrocknet](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Ganze-Chilischote-mitkochen.jpg)
Nach dem Aufkochen noch etwa 10 Minuten köcheln lassen dann ausschalten und noch etwas ziehen lassen. Anschließend den ganzen Inhalt in eine große Schüssel umfüllen und Kräuter und Chili herausfischen.
![schuessel mit gekochten frischen tomaten mit schoepfloeffel](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/gekochte-Tomaten-in-grossen-Topf-umfuellen.jpg)
![schuessel mit gekochten frischen tomaten mit schoepfloeffel](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/gekochte-Tomaten-in-grossen-Topf-umfuellen.jpg)
Für eine cremige und fast Kernfreie Tomatensoße benötigen sie eine Passiermühle. Wer viele Tomaten hat und jährlich einkocht, für den lohnt sich diese Anschaffung auf jeden fall. Auch Himbeeren oder andere Früchte passieren wir damit gerne, zum Beispiel wenn wir Marmelade kochen!
Nun schöpfen sie die Tomatenmasse in die Passiermühle (über den Topf stellen) und drehen langsam, sodass die Flüssigkeit in den Topf gelangt.
![passiermühle frische tomaten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/In-Pasiermuehle-umfuellen.jpg)
![passiermühle frische tomaten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/In-Pasiermuehle-umfuellen.jpg)
Am Ende kommt das leckere Tomatenmark unten aus der Passiermühle:
![tomatenmark aus eigenen tomaten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Pasiermuehle-feinstes-tomatenmark.jpg)
![tomatenmark aus eigenen tomaten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Pasiermuehle-feinstes-tomatenmark.jpg)
Tomatenschalen und Kerne bleiben oben in der Passiermühle zurück und werden entsorgt. Dann kann die nächste Portion passiert werden!
![passiermuehle tomaten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/nur-Schalen-und-Kerne-bleiben-in-Pasiermuehle-zurueck.jpg)
![passiermuehle tomaten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/nur-Schalen-und-Kerne-bleiben-in-Pasiermuehle-zurueck.jpg)
Passierte Tomaten nochmal unter ständigem rühren aufkochen, damit sich das Tomatenmark und die Flüssigkeit gut verbindet!
![topf mit gekochten und passierten tomaten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Pasierte-Tomatensosse-nochmals-unter-ruehren-aufkochen.jpg)
![topf mit gekochten und passierten tomaten](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Pasierte-Tomatensosse-nochmals-unter-ruehren-aufkochen.jpg)
Nun in saubere, ausgespülte Gläser füllen! Einen Teil können sie direkt weiterverwenden und eine cremige Tomatensoße mit Sahne oder Tomatensuppe daraus zaubern! Im folgenden erkläre ich unsere Einkoch-Variante weiter:
![tomatensoße in glaeser abfuellen](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomatensosse-abfuellen-in-Weckglaeser.jpg)
![tomatensoße in glaeser abfuellen](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomatensosse-abfuellen-in-Weckglaeser.jpg)
Vor dem verschließen geben wir in die Gläser etwas Zucker und ein Spritzer Balsamico-Essig. Das hat bereits Uroma immer so gemacht und bringt zusätzlich Süße und Geschmack in die Soße und hat auch Auswirkungen auf die Haltbarkeit.
![passierte tomaten verfeinert](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Zucker-ins-glas-geben.jpg)
![passierte tomaten verfeinert](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Zucker-ins-glas-geben.jpg)
Nun die Gläser gut verschließen. Übrigens wir nutzen immer gerne unsere Weckgläser mit Gummidichtung und Verschlussclips. Diese Schließen optimal und sind zum Einkochen geeignet. Wer kein Einkochautomat hat oder nutzen möchte der kann die heiße Tomatensoße, ähnlich wie bei Marmelade in Schraubgläser füllen, gut verschließen und mit dem Deckel nach unten auskühlen lassen. Auch so entsteht ein Vakuum. Der Vorteil des Einkochens ist, die Tomatensoße ist echt super lange haltbar und wir haben auch im Winter und im Frühling noch etwas von unseren Gartentomaten.
![passierte tomaten im weckglas](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomatensosse-in-weckglas-mit-Klipps.jpg)
![passierte tomaten im weckglas](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Tomatensosse-in-weckglas-mit-Klipps.jpg)
Nun nach Anleitung des Einkochgeräts einkochen lassen. Gläser über Nacht im Gerät abkühlen lassen und anschließend herausnehmen. Mit Datum und Inhalt beschriften und am besten kühl und dunkel lagern.
![tomatensoße im weckautomat](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Im-Einkochautomat-einkochen-lassen.jpg)
![tomatensoße im weckautomat](https://heilkraft-der-natur.com/wp-content/uploads/2020/08/Im-Einkochautomat-einkochen-lassen.jpg)
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