Dinkelbrötchen mit Sonnenblumenkerne

Zubereitungszeit
1 Stunde (inkl. Backzeit)

 

Portion
8 mittelgroße Brötchen

Mahlzeitentyp
Frühstück, Brot

Diät-Kategorie
Vegetarisch, Vegan,  Laktosefrei

Zutaten

• 500g Dinkelmehl (Typ 630)
• 300 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl

• 10 g Salz
• 5 g Hefe (frisch)
• 50 g Sonnenblumenkerne

Anleitung

1. Alle Zutaten vorbereiten und abwiegen.
2. Wasser, Öl und Hefe mischen.
3. Mehl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
4. Öl, Helfe, Wasser- Mischung dazugeben und mit einem Teigschaber vermengen! Achtung kneten mit dem Rührgerät ist nicht nötig!
5. Teig von Hand in Form bringen.
6. Deckel auf die Schüssel geben und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.
7. Am Morgen Teig aus der Schüssel nehmen. 
8. Mit dem Teigschaber in gleichgroße Stücke teilen (8 Stück).
9. Auf einer bemehlten Unterlage zügig ziehen und falten, sodass der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht. Erst hier die Sonnenblumenkerne unterarbeiten.
10. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und nochmal 30 Minuten gehen lassen.
11. Ofen vorheizen und ein Topf mit Wasser unten hineinstellen.
12. Brötchen tief einschneiden und verzieren, dann in den Ofen schieben.
13. Bei 250 Grad Ober- Unterhitze, ca. 20 Minuten backen.
14. Abkühlen lassen und frisch genießen!

Frische Brötchen zum Frühstück ist für uns etwas ganz besonderes. Am besten schmecken sie, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen und der leckere Duft schon durchs Haus strömt. Und wie bei allem, das wir selbst machen, möchten wir uns damit auch etwas gutes für unseren Körper tun.

Deshalb nutzen wir für unsere Brötchen gerne regionales Dinkelmehl und Sonnenblumenkerne.

Unser Tipp:

Den Teig bereits am Abend vorbereiten und über Nacht gehen lassen. So kann man Morgens, ohne lange Vorlaufzeit, frische Brötchen zum Frühstück genießen!

Wie man selbst Dinkelbrötchen mit Sonnenblumenkerne backt

Schritt für Schritt wollen wir ihnen nun die Zubereitung erklären.

Wiegen sie alle Zutaten ab und stellen sie sich diese bereit!

Öl mit dem Wasser mischen. Dieses muss unbedingt kalt sein. Hefe darin auflösen und alles kräftig verrühren.

Mehl und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und gut druchmischen.

Hefe-Öl-Wasser- Gemisch komplett in die Schüssel mit Mehl und Salz geben.

Mit einem Teigschaber gründlich vermengen.

Mit der Hand in Form bringen! Ein Rühren mit dem Knethaken des Handrührgeräts ist nicht nötig!

So sieht der Teig aus, nachdem alle Zutaten vermischt wurden.

Mindestens 5 h bei Raumtemperatur, verschlossen gehen lassen. Am besten über Nacht stehen lassen, bis der Teig ca. die doppelte Größe erreicht hat.

So sieht der Teig aus, wenn er über Nacht verschlossen geruht hat! Die Konsistenz ist klebrig, nicht irritieren lassen. Erst durch die folgenden Schritte wird er fester:

Mit dem Teigschaber den Teig auf die bemehlte Unterlage geben.

Teig in 8 Teile teilen (ca. 100g). Teig schnell über die Arbeitsfläche ziehen und wieder zusammenfalten. Pro Brötchen ca. 1 Minute, bis der Teig fester wird und zum Brötchen geformt werden kann.

Erst jetzt die Sonnenblumenkerne in die einzelnen Brötchen einarbeiten.

Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Vor dem backen tief einschneiden, um ein aufplatzen der Brötchen zu vermeiden (Sieht unschön aus, da die Brötchen meist unten reißen). Mit Sonnenblumenkerne garnieren.

Unser Tipp: Mit einer scharfen Rasierklinge oder scharfem Brotmesser geht das am Besten!

Ofen auf 250 Grad Ober und Unterhitze vorheizen und einen Topf mit Wasser unten hineinstellen.  Dies hat den Sinn, die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu erhöhen. 

Blech hineinschieben und ca. 20 Minuten goldbraun backen.  Bei ungleichmäßigem Backergebnis, Backblech ggf. wenden.

Für einen genussvollen Start  in den Tag am besten frisch genießen! Abkühlzeit einplanen!

Guten Appetit!