Zubereitungszeit
20 Minuten
Portion
4
Mahlzeitentyp
Hauptspeise
Diät-Kategorie
Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei, Laktosefrei, Paleo
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 El Olivenöl
- 200 g Buchweizen
- 125g Babyspinat frisch oder TK-Blattspinat
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 1 El Zitronensaft
- (50 g Parmesan)
- Salz und Pfeffer zum nachwürzen
Anleitung
- Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Spinat waschen und grob zerkleinern.
- Zwiebeln mit Olivenöl in einem Topf dünsten.
- Buchweizen hinzugeben und alles ein paar Minuten braten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Buchweizen gerade so bedeckt ist.
- Auf mittlerer Stufe köcheln lassen und immer wieder Gemüsebrühe nachgießen.
- Nach ca. 15 Minuten Spinat hinzugeben und alles unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Gemüsebrühe nachgießen.
- Gartest machen. Wenn der Buchweizen gar ist, Zitronensaft und optional Parmesan hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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Buchweizenrisotto mit Spinat ist eine gesunde reichhaltige Mahlzeit und dazu noch unglaublich lecker und schnell gemacht. Sowohl der Buchweizen, als auch der Spinat gehören zu den besten pflanzlichen Magnesiumquellen, auch weitere gesunde Nährstoffe sind enthalten. Desweiteren ist es glutenfrei und somit auch für Menschen mit Zöliakie geeignet. Das gesunde pflanzliche Eiweiß und die vielen Ballaststoffe machen unser Risotto richtig gesund!
Wir haben uns bewusst für eine Variante ohne Alkohol entschieden. Wer auf den Geschmack von Weißwein im Risotto nicht verzichten möchte, kann auch hier den Buchweizen nach dem Braten zuerst damit ablöschen.
Unser Tipp:
Parmesan rundet das Risotto perfekt ab. Veganer können alternativ gemahlene Mandeln hinzufügen!
Buchweizen-Risotto mit Spinat
Wir wollen ihnen nun Schrittweise die Zubereitung genau erklären.
Schälen sie die Zwiebel und schneiden diese fein.
Der frische Babyspinat wird gewaschen und grob zerkleinert. Alternativ kann auch Tiefkühl-Blattspinat verwendet werden.
In einem mittelgroßen Topf werden nun die Zwiebeln mit dem Olivenöl angedünstet.
Nach ein paar Minuten Buchweizen hinzugeben und alles zusammen kurz rösten.
Gemüsebrühe nach Packungsanleitung zubereiten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Buchweizen gerade so bedeckt ist.
Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, häufig umrühren und immer dann Gemüsebrühe nachschütten, wenn der Buchweizen nicht mehr bedeckt ist. Nach 15 Minuten den Spinat hinzugeben und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.
Gartest machen. So sollte das Risotto ungefähr aussehen:
Wenn der Buchweizen gar ist, Zitronensaft und optional Parmesan hinzugeben.Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Guten Appetit!
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